Thanrung.com

Thịt trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu khô, thịt sấy – món ăn thơm ngon mang đậm hương vị của núi rừng Tây Bắc. Từ cách chọn thịt, tẩm ướp, chế biến đều rất cầu kỳ. Vì vậy thịt trâu gác bếp Tây Bắc vẫn nổi tiếng và được nhiều người ưa thích. Các bạn hãy cùng Thần Rừng Food tìm hiểu chi tiết về thịt trâu gác bếp Tây Bắc, hướng dẫn cách làm, địa chỉ mua và cách ăn món này ngon nhất nhé.

thịt trâu khô gác bếp
Thịt trâu khô nhìn thôi đã hấp dẫn!

Thịt trâu gác bếp Tây Bắc

Chúng tôi lớn lên ở miền rừng núi, không biết đến những thứ sơn hào hải vị mà chỉ là những món ăn mang đậm văn hóa truyền thống. Nhắc tới thịt trâu gác bếp thì chắc hẳn mọi người sẽ nghĩ ngay tới Tây Bắc, cho dù ở rất nhiều nơi khác cũng đều có món ăn này. Tuy nhiên khi lướt vài vòng trên mạng thì thấy mỗi nơi lại có giá bán khá chênh lệch. Có người cho rằng thịt trâu Sơn La đắt hơn nên sẽ chất lượng hơn, nhưng điều này không chính xác.

Bởi Tây Bắc rất rộng lớn, bao gồm Sơn La, Lai Châu, Lào Cai, Yên Bái, Lạng Sơn, Cao bằng… Thịt trâu là đặc sản của vùng Tây Bắc chứ không riêng tỉnh nào. Không thể khẳng định thịt trâu ở đâu ngon hơn, bởi trâu được nuôi thả tự nhiên, từ cách mổ, chế biến thế nào cũng đều từ 1 CÔNG THỨC tổ tiên người Thái truyền lại. Có chăng giá cả đắt hơn chỉ là do cách vận chuyển khó khăn hơn nên sẽ bị đẩy giá mà thôi!

thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp Tây Bắc – Món ăn hương vị núi rừng

Tìm hiểu thêm về thịt trâu gác bếp trên 24h

Thịt trâu gác bếp ở đâu ngon?

Hiện nay nổi tiếng nhất là thịt trâu gác bếp Sapa, Lai Châu, Sơn La, Cao Bằng. Nếu mua được sản phẩm thật thì chất lượng cũng gần tương tự nhau vì cùng làm từ bí quyết của đồng bào dân tộc Thái.

Thịt Trâu gác bếp của Thần Rừng Food thì luôn đảm bảo chất lượng bởi chúng tôi chỉ làm số lượng nhỏ, không làm công nghiệp. Trâu được nuôi thả tự nhiên trên vùng Tây Bắc, thịt trâu chắc, thơm và đặc biệt là TRÂU SẠCH, các bạn hoàn toàn yên tâm khi ăn.

Nhưng bù lại thì chúng tôi luôn cam kết rằng trâu được thả tự nhiên, không phải trâu nuôi. Vì thế thịt sẽ chắc và thơm hơn, quý vị ăn là có thể cảm nhận được.

Thịt trâu gác bếp sapa của thần rừng
Thịt trâu gác bếp sapa của Thần Rừng

Thịt trâu gác bếp Thần Rừng luôn cam kết

  •  Trâu tươi được thả tự nhiên vùng đồi Tây Bắc
  •  Hạ trâu sống để chế biến, không dùng thịt trâu chết
  •  Chỉ ướp hương liệu tự nhiên theo bí quyết gia truyền, không dùng chất bảo quản

*** Tuy nhiên miếng thịt sẽ không được đẹp mắt như cách mọi người làm công nghiệp, mong quý vị thông cảm.

thịt trâu khô gác bếp Sapa
Thịt trâu khô đóng túi hút chân không

Cách làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc

Để quý vị hiểu rõ hơn về quy trình chế biến, từ cách chọn nguyên liệu, tẩm ướp cho tới khi tạo ra thành phẩm như thế nào. Thần Rừng Food xin mô tả kỹ lưỡng sau đây:

Vùng Tây Bắc chúng tôi nuôi nhiều trâu lắm, nếu quý vị có dịp lên đó sẽ thấy trâu thả thành đàn. Chúng tôi thu mua lại những con trâu đực to khỏe, trâu trưởng thành. Đặc biệt không lựa trâu cái, không phải vì thịt không ngon, mà vì trâu cái để sinh sản.

Những con trâu quanh năm sống bên núi đồi, ăn cỏ tự nhiên mà lớn lên. Vì thế thịt ăn rất CHẮC & THƠM, không như trâu nuôi đâu ạ.

thịt trâu tươi
Thịt trâu tươi, nguyên liệu để làm món trâu gác bếp

Bước 1: Sau khi hạ trâu, chỉ lọc lấy phần nạc, vì phần gân, da và mỡ thì không thể làm được. Ngon nhất là dùng phần bắp, thịt rất ngon.

Bước 2: Chuẩn bị tiêu rừng, gừng, tỏi, ớt, mắc khén, muối. Quan trọng khi làm thịt trâu khô là tẩm ướp gia vị, điều đó làm nên hương vị đặc trưng của món thịt trâu gác bếp hay thịt trâu khô Tây Bắc mà không lẫn vào đâu được.

Bước 3: Khi tẩm ướp phải làm rất kỹ, tẩm ướp từng miếng thật đều. Chắc chắn rằng không thể thiếu mắc khén và hạt dổi, 2 thứ đó tạo nên vị cay nhẹ, thơm lừng, ĂN 1 LẦN LÀ NHỚ MÃI.

làm thịt khô gác bếp
gác bếp là công đoạn gần hoàn thành món trâu khô Tây Bắc

Bước 4: Cuối cùng là gác bếp, thịt trâu được treo lên gác bếp và khô lại, thịt chín dần nhờ khói và hơi nóng. Phải đốt lửa liên tục khoảng 1-2 ngày mới tạo ra thành phẩm.

Nếu làm theo đúng công thức cổ truyền thì phải gác bếp 1-2 tháng, như vậy sẽ rất lâu. Chúng tôi đã tìm cách rút ngắn thời gian lại bằng cách tự xây bếp hun khói. Điều quan trọng là vẫn đảm bảo nguyên liệu làm phải là trâu tươi, ướp gia vị chuẩn, quy trình làm sạch sẽ. Vì thế chất lượng và hương vị có thể giống với cách làm truyền thống tới 95%, rất thơm và ngon!

Bước 5: Đóng túi hút chân không để bảo quản.

Thịt trâu gác bếp thành phẩm bên ngoài màu nâu đậm, còn bám đầy tiêu rừng, ớt và mắc khén. Chỉ cần nhìn thôi đã thấy ngon, đưa lên mũi ngửi thơm lừng. Khi xé thịt ra bên trong màu đỏ và mềm hơn nhưng gia vị cũng đã ngấm đều do tẩm ướp rất kỹ.

Miếng thịt không được đẹp mắt cho lắm, miếng dài ngắn, to nhỏ khác nhau. Nhưng nếu ai đã là khách quen của chúng tôi thì sẽ hiểu được chất lượng luôn đúng như cam kết!

thịt trâu gác bếp tây bắc
Món thịt trâu gác bếp thành phẩm thơm nức mũi

Lúc này đã có thể ăn được rồi, phần ngoài hơi cứng nhưng bên trong thì hơi mềm hơn 1 chút, miếng thịt thơm mùi mắc khén, cay cay của tỏi, ớt, dùng để nhắm rượu thì còn gì bằng!

Cách ăn thịt trâu gác bếp

Trước khi ăn thì các bạn nên cho vào lò vi sóng hoặc hấp 5-10 phút để miếng thịt mềm ra, sau đó xé nhỏ. Gia vị chấm thịt trâu khô gác bếp rất đa dạng, có thể dùng tương ướt, muối tiêu chanh, nhưng chuẩn nhất vẫn phải dùng gia vị hạt mắc khén (chẳm chéo) để pha chế. Còn gì bằng khi ngày đông se lạnh, anh em bạn bè ngồi quây quần nhâm nhi vài chén rượu, cảm giác lâng lâng thật tuyệt.

thịt trâu khô tây bắc
Cùng nhau thưởng thức món thịt trâu gác bếp Tây Bắc

Thịt trâu gác bếp bao nhiêu tiền 1kg

Còn 1 điều nữa phải nhắc tới, hiện nay thấy nhiều nơi bán thịt trâu gác bếp chỉ 400.000-500.000/1kg. Không hiểu giá rẻ như vậy thì chất lượng sẽ như thế nào nhỉ?

Nếu quý vị là người thường xuyên nội trợ sẽ biết, giá thịt trâu tươi rơi vào khoảng 220.000/1kg. Mà để làm ra 1 kg thịt trâu gác bếp thành phẩm phải dùng tới hơn 3kg thịt tươi, loại bỏ hết mỡ, gân, chỉ giữ lại phần nạc. Vậy thì giá thành sản xuất ra đã lên tới 700.000/kg rồi, điều này thật vô lý.

Có lẽ loại thịt trâu khô này được làm bằng thịt trâu chết hoặc thịt lợn mà thôi, nếu như vậy thì bán 500.000/kg cũng đã lãi nhiều lắm rồi. Chứ trâu tươi nuôi trên bản như chúng tôi làm không lãi được như vậy đâu!

Nếu ai đã sử dụng sản phẩm thịt trâu gác bếp Thần Rừng Food sẽ hiểu rõ chất lượng, trâu tươi và sạch, được chế biến thủ công nên rất ngon. Miếng thịt đã khô hết phần ngoài nên sẽ bảo quản được rất lâu, cho dù không sử dụng chất bảo quản mà tất cả chỉ là những bí quyết gia truyền. Nếu bảo quản trong túi hút chân không thì để được tới 6 tháng mà không mốc.

Thịt trâu gác bếp thần rừng
Túi thịt trâu gác bếp thành phẩm của Thần Rừng

Mua thịt trâu gác bếp Sapa ở đâu

Quý vị có thể mua thịt trâu gác bếp Sapa tại Hà Nội, TP HCM, Đà Nẵng hãy các tỉnh thành khác thì hãy liên hệ với Thần Rừng Food theo Hotline: 0905766966, chúng tôi có dịch vụ chuyển phát tận nơi chỉ trong 1-2 ngày.

Tìm kiếm bài viết qua #thanrungfood #thittraugacbep #trâugácbếp

 

 

5 (100%) 6 votes

Tôi là Gấm, người xây dựng THANRUNG.COM, Tôi yêu văn hóa và ẩm thực Tây Bắc, mong muốn chia sẻ những điều tuyệt vời đó tới tất cả mọi người!