Thanrung.com

Thịt lợn gác bếp là món ăn truyền thống của người dân tộc Thái. Không chỉ có trâu gác bếp, bò gác bếp mà rất nhiều loại thịt gia súc khác đều có thể làm thịt khô. Trong bài viết này Thần Rừng FOOD sẽ cùng quý vị khám phá thịt lợn gác bếp Tây Bắc, hướng dẫn cách làm thịt lợn gác bếp làm chi tiết bằng than hoặc lò nướng ngay tại nhà, cách ăn thịt lợn gác bếp như thế nào ngon nhất.

thịt lợn gác bếp sơn la
Thịt lợn gác bếp – món ăn mang đậm truyền thống Tây Bắc

Những món ăn của người Thái cũng giản dị như chính con người của họ, từ nguyên liệu, cách chế biến cho đến cách ăn đều như vậy. Ví dụ như món thịt khô đã gắn liền với người Tây Bắc từ bao đời nay, bây giờ thì dưới miền xuôi, đô thị phồn hoa lại rất ưa thích và xem đó là đặc sản. Thịt khô được làm từ thịt động vật do họ nuôi được, gia vị do họ kiếm trong rừng, 1 số là tự trồng được. Họ biết cách kết hợp hài hòa tạo nên những món ăn vô cùng độc đáo mà ai ăn cũng sẽ thích.

thịt lợn gác bếp thần rừng
Lợn gác bếp thơm nức mũi, ăn 1 lần sẽ nhớ mãi!

Để tôi kể cho quý vị 1 câu chuyện như thế này, khi hiểu hơn về nguồn gốc của từng món ăn thì khi thưởng thức sẽ thấy ngon hơn đấy!

Nguồn gốc thịt khô gác bếp

Thực ra người Thái họ không gọi là thịt gác bếp, chỉ có người miền xuôi mới gọi vậy thôi. Dù các bạn có vào thăm bản mà hỏi mua thịt gác bếp thì có lẽ không ai biết. Nhưng đúng thực vậy, thịt khô bắt nguồn từ cách họ sinh hoạt hàng ngày mà ra.

Người Thái hay cả những dân tộc khác, sống trong vùng rừng núi bằng cách săn bắn, hái lượm. Vào rừng săn thú hoang, cá thì bắt ở sông, sau này tư tưởng tiến bộ hơn nên cũng biết nuôi gia súc, gia cầm để phục vụ cuộc sống. Mỗi lần vào rừng kiếm đồ ăn phải mất vài ngày, khi kiếm được thực phẩm trong rừng thì cả nhóm người chỉ ăn 1 phần, nếu để vài ngày mới mang về tới nhà thì sẽ hỏng hết. Từ đó họ nghĩ ra cách làm thịt khô lại, mục đích chính là để bảo quản lâu hơn. Sau này mới thêm nhiều gia vị, cách chế biến khác cho món ăn thơm ngon hơn. Cũng như thịt gác bếp mà bây giờ chúng ta thấy, nhưng họ vẫn chỉ quan niệm đó là thịt khô mà thôi, bởi đó là nơi bắt nguồn, họ luôn tôn thờ điều đó. Bởi trong rừng thì họ chỉ có thể mang thịt ra bờ suối, dùng củi đốt để sấy khô.

thịt lợn gác bếp
Thịt lợn khô gác bếp, nhìn đã thấy ngon

Vì thế nên không chỉ thịt trâu khô mới là đặc sản Tây Bắc, ngoài ra còn có thịt lợn gác bếp, thịt bò, thịt nai, thịt ngựa… Có chăng chỉ là thêm bớt 1 vài loại gia vị cho phù hợp, nhưng có 1 đặc điểm chung là gần như tất cả các loại thịt khô đều phải dùng mắc khén làm gia vị mới chuẩn. Trong bài viết này Thần Rừng sẽ hướng dẫn các bạn cách tự làm thịt lợn gác bếp tại nhà, có thể cắt bớt 1 vài công đoạn cho phù hợp nhưng vẫn đảm bảo được hương vị ngon nhất.

Nhắc đến thịt lợn gác bếp Tây Bắc thì nổi tiếng nhất là Sơn La và Lai Châu. Không phải vì công thức chế biến đặc biệt hơn, mà vì đó là nơi cung cấp món ăn này nhiều nhất nên mọi người đều biết đến.

Tham khảo bài viết nói về thịt lợn gác trên aFamily

lợn gác bếp thần rừng
Thịt lợn gác bếp đóng túi hút chân không để bảo quản

Cách làm thịt lợn gác bếp chuẩn vị Tây Bắc

Nguyên liệu:

  • Muối, ớt, gừng, tỏi, mắc khén, hạt dổi (ngoài ra sẽ cần 1 số là cây rừng nhưng ở miền xuôi rất khó kiếm)
  • Thịt lợn tươi: Loại lợn ngon nhất là lợn mán, lợn thả rông và không sử dụng thức ăn tăng trọng, miếng thịt lợn sẽ nạc và thơm. Nếu sử dụng lợn nuôi công nghiệp sẽ nhiều mỡ, khi chế biến sẽ ra nhiều nước và bị hao.

Phần thịt ngon nhất được lựa chọn là thịt bắp đùi và thịt vai, đó là mình làm để ăn thì lựa kỹ vậy thôi chứ thịt lợn khô làm để bán thì cứ phần nào nạc đều làm được hết.

Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm thịt lợn khô gác bếp

Khi mua thịt để làm thịt lợn gác bếp, các bạn nên chọn phần thịt nạc, có thể là thịt mông, vai, chân giò. Khi mua nên chú ý chọn thịt heo mới mổ, miếng thịt tươi, khô và không có mùi ôi thiu là được. Có thể nhờ người bán hàng lọc bỏ phần bì bởi vì không cần dùng đến.

thịt lợn gác bếp tươi
Mổ lợn làm thịt gác bếp

Các bước làm thịt lợn gác bếp

Bước 1: Sau khi rửa sạch thì dùng khăn thấm khô hoặc để 1 lúc cho tới khi ráo nước, sau đó thái thịt thành từng đoạn dài. Các bạn đừng cắt miếng quá nhỏ, bởi như vậy khi chế biến xong sẽ bị khô, phần bên trong không ngọt và mềm. Như người Tây Bắc chúng tôi còn để nguyên cả phần đùi để chế biến, khi xé ra phần bên trong cực kỳ mềm và thơm.

Bước 2: Mắc khén xay hoặc cho vào cối giã thành bột rồi trộn với muối, tiêu để ướp thịt. Dùng hỗn hợp này tẩm đều lên từng miếng thịt, để khoảng 2-3h cho gia vị ngấm đều vào thớ thịt.

Mắc khén là thứ cần thiết để tạo nên hương vị đặc trưng của món thịt khô, tuy nhiên nếu dùng quá nhiều thì ăn lại đắng.

Bước 3: Người Thái họ sẽ dùng giàn tre đan lại rồi xếp thịt lên, che lá chuối và đốt lửa phía dưới, tuy nhiên ở thành phố sẽ rất khó kiếm nguyên liệu để làm như vậy. Vì thế nên chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm đơn giản hơn, đó là dùng móc sắt để treo thịt lên giàn.

thịt lợn gác bếp ngon
Thịt lợn được treo lên giàn, đốt nóng bằng củi

Các bạn sử dụng sắt hay bất cứ thứ gì để tạo thành giàn cao khoảng 1,2 mét. Móc từng miếng thịt vào móc thép rồi treo lên giàn. Phía dưới thì đốt bằng củi khô, lưu ý là cần dùng củi chứ không dùng than, bởi vì khói than ám vào sẽ làm cho thịt bị khét. Đốt lửa vừa phải, nếu lửa to quá sẽ làm cho miếng thịt bị cháy bên ngoài mà bên trong vẫn sống. Mục đích là dùng hơi nóng từ lửa để thịt chín từ từ. Thường xuyên kiểm tra xem khi nào miếng thịt khô lại như mong muốn là được, có thể sẽ phải mất tới 5-6 tiếng đốt liên tục.

thịt lợn gác bếp của thần rừng
Miếng thịt đã khô là đạt tiêu chuẩn

Cách làm thịt lợn khô bằng lò nướng

Dùng lò nướng để chế biến thịt khô sẽ đơn giản hơn nhiều, rút ngắn được nhiều công đoạn. Tuy nhiên làm theo cách này thì vị của thịt lợn khô sẽ khác 1 chút, không có mùi vị cháy của lửa và khói, ăn sẽ không thơm bằng khi đốt bằng củi.

Để làm thịt khô với lò nướng thì các bạn vẫn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như trên, sau khi sơ chế và tẩm ướp gia vị thì lần lượt xếp từng miếng thịt lên vỉ nướng và cho vào lò. Nên để ở nhiệt độ từ 200 – 250 độ C, cứ 30 phút lại kiểm tra 1 lần, khi nào thấy miếng thịt thơm, khô lại là đạt yêu cầu.

Tham khảo cách làm thịt gác bếp trên báo ngoisao

Cách ăn thịt khô gác bếp

Như vậy là món thịt lợn khô gác bếp đã hoàn thành, bây giờ có thể sử dụng được luôn rồi. Nhưng thông thường trước khi ăn thì các bạn cần làm nóng sẽ ngon hơn, có 1 vài cách như sau:

– Hấp cách thủy: Cho thịt vào nồi nước rồi kê lên để hấp cách thủy, chừng 15 phút thì lấy thịt ra. Như vậy sẽ làm cho miếng thịt mềm và thơm hơn.

– Dùng lò vi sóng: Cách này tiện lợi, phù hợp với các gia đình thành phố có điều kiện. Chỉ cần quay nóng ở 200 độ C trong 10 phút.

Cuối cùng là xé nhỏ thịt ra đĩa và thưởng thức, có thể chấm với tương ớt, muối tiêu chanh, hoặc dùng với chẳm chéo thì quá tuyệt vời.

thịt lợn gác bếp Tây Bắc
Thưởng thức thịt lợn gác bếp

Cách làm nước chấm thịt khô

Chấm thịt khô chuẩn vị nhất phải dùng chẳm chéo, món ăn sẽ đậm đà hơn khi dùng nước chấm khác. Các bạn chỉ cần xay hạt mắc khén trộn lẫn với, muối, ớt, vắt thêm nửa quả chanh vào là dùng được ngay.

Mua thịt khô gác bếp

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm thịt lợn khô gác bếp Tây Bắc, hãy dành thời gian vào bếp thực hiện ngay để cả gia đình cùng thưởng thức. Tuy nhiên nếu các bạn không có thời gian để thực hiện món ăn cầu kỳ này thì có thể mua trực tiếp sản phẩm tại Thần Rừng. Thịt lợn gác bếp của chúng tôi được làm từ miếng thịt tươi ngon, lợn vừa mổ xong sẽ lấy thịt để chế biến ngay. Sản phẩm 100% do chúng tôi tự chọn nguyên liệu và chế biến nên có thể kiểm soát chất lượng, khách hàng yên tâm khi sử dụng!

5 (100%) 2 votes

Tôi là Gấm, người xây dựng THANRUNG.COM, Tôi yêu văn hóa và ẩm thực Tây Bắc, mong muốn chia sẻ những điều tuyệt vời đó tới tất cả mọi người!