Thanrung.com

Cá nướng hay người thái còn gọi là pa pỉnh tộp cũng là 1 trong những món ăn đặc trưng của Tây Bắc. Hướng dẫn cách làm cá nướng mắc khén chuẩn vị Tây Bắc thơm nức mũi chi tiết nhất, chỉ cần xem kĩ thì ai cũng có thể làm được ngay tại nhà. Hãy cùng Thần Rừng FOOD vào bếp để thực hiện món cá nướng thơm ngây ngất.

cá nướng ngon thần rừng
Món cá nướng Tây Bắc thơm lừng, ăn 1 lần là nhớ mãi

Nếu cá nướng Tây Bắc phải chế biến từ cá sông hay suối thì mới chuẩn vị, nhưng ở đồng bằng miền xuôi thì không dễ gì kiếm được. Vì vậy chúng ta sẽ sử dụng cá nuôi để chế biến: Cá chép, cá rô phi, cá tầm, cả quả, cá cam đều được. Tuy nhiên để nướng cá ngon nhất thì nên chọn con vừa phải, khoảng 1kg đến 1,2kg là ngon nhất. Với loại cá nhỏ quá sẽ nhiều xương dăm khi ăn dễ bị hóc, với loại cá to sẽ khó chín hơn và không ngấm hết được gia vị khi ướp.

cá suối nướng tây bắc
Cá nướng thành phẩm, thịt cá thơm và mềm

Cách làm cá nướng Tây Bắc

Bài viết này Thần Rừng sẽ cùng các bạn vào bếp thực hiện món cá nướng Tây Bắc (pa pỉnh tộp) thơm ngon chuẩn vị núi rừng ngay tại nhà, để thành công thì cần chuẩn bị đủ nguyên liệu và chế biến đúng cách theo hướng dẫn sau:

Nguyên liệu:

– Cá rô phi hoặc cá chép, cá tầm, cá lóc, cá lăng, cá đuối… (trọng lượng khoảng 800gr đến 1kg là ngon nhất, vừa đủ ngấm gia vị và thịt thơm, mềm)
– Gia vị ướp cá: Mắc khén, hạt dổi, Rau bạc hà, Mùi Tàu, Thì Là, Hành Củ, Hành Lá, Củ Sả, Ớt tươi, Muối hoặc Bột Canh
– Thứ gia vị quan trọng nhất để làm thành công món cá mang đậm hương vị Tây Bắc đó chính là Mắc khén và hạt dổi, còn lại thì có thể thiếu 1 vài thứ thứ cũng không sao. Mắc khén, hạt dổi làm cho món cá không bị tanh, mùi thơm và cay nhẹ rất ngon miệng.

Các bạn sử dụng hạt mắc khén & hạt dổi khô hay tươi đều được. Chỉ cần cho vào máy xay nát hoặc dùng cối giã thật nhỏ là được. Để ướp 1 con cá chỉ cần khoảng 2 thìa nhỏ bột là đủ, tùy vào số lượng cá mà các bạn thêm bớt tùy ý (không nên cho nhiều sẽ bị đắng khó ăn).

Tham khảo món cá nướng Tây Bắc trên vnexpress

cá nướng pa pỉnh tộp
Cách ướp cá nướng pa pỉnh tộp theo đúng cách người Tây Bắc

Sơ chế nguyên liệu

– Cá đánh vẩy thật kỹ, bóc mang, mổ móc ruột (nên mổ theo sống lưng để cá dễ chín, làm như vậy phần thịt dày ở lưng cá cũng sẽ ngấm đều và gia vị nằm trong bụng, không bị rơi ra ngoài), dùng dao khía nhiều rãnh nhỏ ngang lưng cá.

– Ớt bỏ hạt, thái nhỏ, sả đập dập thái nhỏ, Băm nhỏ rau gia vị, hành, thì là rồi cho vào bát tô đủ lớn, cho thêm bột canh rồi trộn đều.

Cách ướp cá nướng ngon

cá nướng pa pỉnh tộp thần rừng
Gia vị được cho vào bên trong để ngấm đều, cá thơm và đậm vị

Cho hết gia vị vào trong bụng cá để ngấm thật đều, phần bên ngoài chỉ cần dùng bột mắc khén & hạt dổi để xoa 1 lớp mỏng. Không nên dùng rau rau thơm, hành, tỏi để ướp bên ngoài vì khi nướng sẽ bị cháy khét.

Thời gian ướp khoảng 30 -60 phút trước khi nướng, cần ướp cá đủ thời gian thì gia vị mới ngấm đều.

cá nướng thần rừng
Sau khi ướp gia vị xong cần đợi 30 phút để ngấm đều

Cách nướng cá Tây Bắc bằng than hoa

Dùng 1 chút dầu ăn phết đều vỉ nướng rồi kẹp cá vào, nướng trên bếp than hồng. Thường xuyên lật qua lật lại để tránh bị cháy, tới khi cá chuyển sang màu vàng và cảm nhận được mùi thơm lừng là cá chín. Nếu để dùng trong bữa cơm hàng ngày thì không nên nướng quá khô, nên để phần bụng cá vẫn còn độ ẩm thì thịt cá sẽ mềm, thơm hơn và không sợ cháy khét. Nếu để bạn bè nhắm rượu thì có thể nướng khô hơn 1 chút, nhưng đừng để cá cháy sẽ không còn thơm nữa.

Nếu các bạn thích món cá nướng giấy bạc thì có thể bọc lại, nhưng cá nhân mình thích nướng trực tiếp hơn. Như thế phần ngoài sẽ giòn hơn nhưng bên trong thịt vẫn mềm.

Tham khảo cách làm cá nướng bằng lò vi sóng

Lưu ý khi nướng cá

Làm cá nướng Tây Bắc ngon thì bắt buộc phải dùng than hoa hoặc củi khô để nướng cá thì mới thơm, nếu dùng than tổ ong sẽ làm cá bị khét, mất đi vị ngon đặc trưng. Khi nhóm bếp thì nên quạt mạnh để than cháy 1 phần, như vậy sẽ bớt khói, đây là 1 trong những bí quyết để có món cá nướng ngon nhất.

Thành phẩm và thưởng thức món cá nướng

Cá ngon, đạt chất lượng là phần ngoài hơi khô và giòn nhưng thịt bên trong phải mềm, thơm là chuẩn nhất. Để chuẩn bị Tây Bắc thì nhất định cá phải được chấm với chẩm chéo. Chỉ cần dùng vài hạt mắc khén giã nát trộn với bột canh, ớt tươi là có món chẩm chéo cơ bản của người dân tộc Thái rồi. Vị thơm của cá hòa với chẩm chéo, cay cay đầu lưỡi cực kỳ ngon miệng. Dùng chẩm chéo khác hoàn toàn khi chấm với nước mắm, bởi nước mắm có thể át đi vị thơm của cá, nhưng chẩm chéo thì lại giúp kích thích vị giác, cảm nhận tuyệt vời hơn rất nhiều.

cá nướng ướp mắc khén
Món cá nướng thơm nức mũi, vỏ ngoài giòn nhưng bên trong lại mềm và thơm

Vậy là món cá nướng mắc khén ngon chuẩn vị Tây Bắc đã hoàn thành, chúc quý vị ngon miệng bên mâm cơm gia đình!

Cách làm cá nướng giấy bạc

Cách này đơn giản và dễ làm hơn nhiều, hầu hết mọi người sẽ chọn cách này để thực hiện, món cá cũng rất thơm và mềm, tuy nhiên vỏ sẽ không giòn như cách nướng trên.
Gia vị ẩm ướp thì cũng tương tự nhau, nhưng bọc giấy bạc thì sẽ không bị ám khói, cá chín nhờ nhiệt hơi bên trong nên thịt sẽ mềm hơn. Có thể dùng bếp ga, lò nướng, lò vi sóng hay nướng trên than hoa đều được. Thần Rừng sẽ hướng dẫn các bạn cách dùng lò nướng là đơn giản nhất.

Nguyên liệu:

Cá rô phi 1kg

Gia vị: Gừng, sả, chanh, ớt sừng, muối, nước cốt chanh, dầu mè (có thể cho thêm mắc khén nếu có)

Sơ chế nguyên liệu

Cá mổ lấy ruột, bóc mang và rửa sạch. Dùng dao khứa nhiều đường trên thân cá. Giã nát gừng, tỏi, ớt, cắt nhỏ lá chanh rồi cho vào bụng cá. Cắt ớt, sả để lên mình cá rồi bọc kín giấy bạc.

Cách nướng cá giấy bạc bằng lò nướng

Cho cá vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C, nên để chế độ nhiệt đều 2 mặt thì sẽ không cần lật, nướng trong khoảng 50 phút là chín. Đây là thời gian để nướng cá khoảng 1kg, nếu cá to hay nhỏ hơn thì các bạn tự điều chỉnh thời gian nướng sao cho phù hợp nhất.

cá nướng giấy bạc
Cá nướng giấy bạc vàng ươm, thơm lừng

Trên đây là hướng dẫn cách làm món cá nướng Tây Bắc theo đúng công thức và bổ sung thêm cách nướng cá bằng giấy bạc, các bạn chỉ cần làm theo từng bước là sẽ có món ăn ngon đúng điệu. Cá mềm và thơm, kích thích vị giác để thay đổi khẩu vị sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho ngày cuối tuần!

 

 

Rate this post

Tôi là Gấm, người xây dựng THANRUNG.COM, Tôi yêu văn hóa và ẩm thực Tây Bắc, mong muốn chia sẻ những điều tuyệt vời đó tới tất cả mọi người!